Jalpa de Méndez.-* El lider natural del municipio de la Jicara, Raúl González Arellano, fundador del Festival de la Butifarra,
recordó los orígenes de esta fiesta que hoy es identidad de Jalpa de Méndez.
En entrevista con Tabascomitierra, hizo un balance de lo que ha sido su trayectoria hasta hoy. Afirmó que en el aspecto cultural el festival ha sido un verdadero éxito los primeros 11 años de las festividad ininterrumpidos.
Dijo que el evento se ha desarrollado muy bien con el paso de los años,
logrando posicionar a Jalpa a nivel estatal y nacional. Sin embargo, considera que falta dar el siguiente paso importante.
Gonzalez Arellano, comentó que el paso importante es enlazar el sector primario con los productores butifarreros y hacer más atractiva la feria y fortalecer
el desarrollo agroindustrial que tanto necesita Jalpa de Méndez.
Con voz trizte y semblanza alegre, recordó que cuando iniciaron, el proyecto, apenas eran 12 los verdaderos butifarreros.
Hoy, aunque ya no está vinculado al Ayuntamiento, reconoce el crecimiento acelerado.
El lider natural, señaló que actualmente hay muchísimos productores, tanto internos
como externos al municipio, lo que demuestra el impacto del festival.
Cuestionado sobre qué butifarra recomienda probar, fue muy prudente. Explicó que cada familia tiene sus peculiaridades y estilos propios.
El nativo de Jalpa, dijo que unos han innovado con nuevas recetas y otros se han mantenido
en lo tradicional, conservando el sabor original de Jalpa.
Por ello, dijo, es muy difícil señalar cuál es la mejor butifarra. A todos les desea suerte y que sigan creciendo con su producto.
Finalmente, hizo una invitación abierta a todo el público
a que asista al festival en Jalpa de Méndez, para que vean que esta fiesta es única en México
